闽菜油鳗鱼知道吗(油鳗的做法)
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大鳗鱼怎么做好吃法
步骤:鳗鱼宰杀切小段,用葱、姜、料酒腌几分钟,芋头切好备用。芋头放入油锅中炸至表面金黄,捞起后再下鳗鱼炸至金黄,注意先后顺序不能颠倒,否则炸过鳗鱼的油再炸芋头,芋头会有腥味,不好吃。
鳗鱼洗净后从背部下刀去掉中间骨头。撒上盐和1大勺料酒、胡椒粉和姜片腌制20分钟,料酒、生抽、耗油、蜂蜜调成照烧汁。锅烧热后放入油,鳗鱼用厨房纸吸干表面水分鱼皮朝下放入锅中中小火煎至鱼皮缩紧。
河鳗宰杀治净,斩去头、尾,横切成段。葱切成段。大蒜切成片。河鳗下入沸水锅中氽一下,去掉黏液捞出,用清水洗净。锅内放猪油40克烧热,下入葱段、蒜片爆香,下入河鳗翻炒,烹入料酒,加清水500克。
用料:鳗鱼、盐、大葱、姜、大蒜、 鸡蛋、面粉、 番茄酱、料酒、淀粉。 做法: 从超市买了两块鳗鱼,先试试手,洗净,晾干水,切成小条。 用葱、姜、蒜、盐、料酒腌制半个小时到一小时。
油鳗和沙鳗哪个好吃
都好吃。油鳗的刺少,肉质细腻肥厚,胶质丰富,蒸完肉质嫩滑,入口香气四溢。油鳗也是唯一的无刺海鳗鱼,除主骨外没有细刺,因此食用起来非常方便。沙鳗的口感更加鲜美,其肉质有弹性,脂肪含量适中。
油鳗好吃。油鳗的刺少,而且油鳗吃起来本身的油份相对来说多一点。油鳗鲞色泽金黄,含油量很高,刺少且细,肉质细腻肥厚,胶质丰富,入口香气四溢。
油鳗和鳗鱼截然不同的两个品种,这是因为油鳗是唯一的无刺海鳗鱼,除主骨外没有细刺,蒸完肉质非常的嫩,油香四溢出,肉质鲜美,非常好吃。但是油鳗产量较小,而且相对于普通鳗鱼来说难晒。
油鳗好。油鳗比普通鳗鱼的刺少。油鳗吃起来本身的油份相对来说多一点。比普通的鳗鱼要有营养。而且数量上比普通鳗鱼要少。油鳗鲞色泽金黄,含油量很高,刺少且细,肉质细腻肥厚,胶质丰富,入口香气四溢。
炸糟鳗鱼做法
1、将鳗鱼宰杀治净,片取肉500克切成长6厘米、宽3厘米的块。将鱼肉用酱油、味精、黄酒、白糖、香糟汁浆匀,腌7分钟,加湿淀粉抓匀。锅置旺火上,下花生油烧至七成热时,把鳗鱼块下锅拨散炸5分钟,滗去油。
2、海鳗鱼洗净,吸去水分。切去中间的大骨,将鳗鱼肉成2寸长的一寸宽的鱼片。更好选择海鳗鱼的中间那段 。生抽、糖、红糟调匀。把海鳗鱼片放入调料中腌2小时。将海鳗鱼片粘上干面粉。
3、酒糟鳗鱼的做法 鳗鱼切块 沥干水分 加入适量料酒味精油盐巴酱油酒糟腌制十五分钟。
4、糟鳗鱼的做法如下:材料准备: 鳗鱼一条(约500克) 糟卤200ml 生姜3片 大葱1根 料酒适量 盐适量 白糖适量 清水适量 操作步骤: 将鳗鱼处理干净,去头去尾,切成段。
5、做法:将鳗鱼剖开背脊,去内脏及鱼鳃,用洁净的干布擦去污物。取一碗,放入红糟,白酒、盐、白糖拌匀,涂抹在鳗鱼两面,装入坛中,上面撒葱段和姜片,腌制24小时,取出吊在通风处吹干。
6、教程如下:准备食材:鳗天下烤鳗、椒盐、番茄酱或者千岛酱、生粉、面包糠、鸡蛋。
注油鳗鱼怎么做?
新鲜的鳗鱼杀好,去掉内脏,用开水烫30秒去掉鱼表面黏液。把鱼肉切成段。鱼肉段里加入一勺老抽酱油。一小杯蜂蜜。一小勺盐。最后加入胡椒粉,生姜片,葱段。充分拌匀后,腌制30分钟充分入味。
所有材料洗净待用。鳗鱼干如果特别咸要先泡水里一会儿,再晾干待用。姜,香芹,大红椒切丝。
将鳗鱼宰杀后,去鳞、内脏,洗净,并在鱼身上剞上花刀,用胡椒面、鸡精、料酒、盐、白糖腌渍片刻。红椒洗净,去籽,切丝;姜、葱分别洗净,切丝备用。
大概10分钟左右,腌制好以后再把料酒倒掉即可,经过料酒腌制过的鳗鱼基本上没有什么腥味了。(第三话)家庭选购鳗鱼如何选购为?何渠道选购?选购鳗鱼有如下要点:更好上正规商店购买定型包装产品。
鳗鱼去内脏、去鳃,清洗干净。调味料准备好几棵小葱、一头大蒜、一盒红烧肉酱即可;没有这个酱可用适量酱油、生抽、红豆腐乳酱汁、盐、少许白糖等代替。小葱切末,大蒜切块。
*** *** :用干毛巾擦去鳗鱼水分,再把红参粉均匀撒在上面。将鳗鱼头,骨及内脏等加入蒜,生姜,胡椒,熬成鳗鱼高汤。